Du sucre de palme au Cambodge
La plus grande partie du sucre consommé au Cambodge provient de la sève d'un palmier, le Borassus flabellifer ou palmier éventail.
En se promenant dans la campagne cambodgienne, on peut découvrir sur le bord des routes de grandes marmites où chauffe un liquide. Il s'agit de la sève de palmier qui est chauffée et réduite pendant 4 à 5 heures jusqu'à obtenir un sirop épais qui sera ensuite cuit et battu jusqu'à cristallisation.
Ce sirop est ensuite versé dans des moules en bambous jusqu'à refroidissement.
Il est ensuite souvent vendu dans un emballage naturel fait de feuilles de palmier. Il se conserve très bien. J'en avais rapporté de voyage mais impossible de vous le montrer, on a tout mangé ! Ce sucre a très bon goût, une saveur caramélisée. Il est très riche en fructose.
Vous en avez déjà goûté ?
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